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axiom

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Re : Spécial gourmands

;-) orangeazul

suis pas sur que ce soit bresilien ;-)
mais plutot tahitien ! :-)

orangeazul

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Re : Spécial gourmands

Excuse-moi, Vovô, mais des coeurs d'artichauds dans un couscous (paulista) c'est au moins une héresie. C'est vrai que dans les supermarchés français les boîtes de coeurs d'artichauds ne sont pas loins de celles de coeurs de palmiers... et qu'après tout ça pourrait être juste une affaire de coeur... mais faut pas exagérer.

Classiquement, ce qui peut varier dans le couscous (paulista) est: poisson, ou crevettes, ou sardines, ou poulet.
Le reste ne bouge pas vraiment: farine de maïs en flocons, farine de manioc (la fine), matière grasse, coeurs de palmier, carottes, petits pois, tomates en sauce, olives et des oeufs durs (que je ne mets pas car je n'aime pas). Et j'utilise des tomates en tranches pour la décoration.
Ma version préferée ets avec du poisson (caçao).
Ah, j'avais oublié l'oignon en petits dés, l'ail et les herbes.
J'espère n'avoir rien oublié.

orangeazul

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Re : Spécial gourmands

Pao de Queijo

6 verres (de 200ml) d’amidon de manioc
1 verre (200ml) d’eau
1 verre (200ml) d’huile (pas d’huile d’olive)
2 verres (400ml) de lait
2 cc de sel
6 œufs
3 verres (600ml) de fromage râpé (un mélange cantal-comté ferait bien l’affaire)

Faites bouillir l’eau avec l’huile et le lait ; ensuite verser ce mélange de liquides sur l’amidon de manioc. Laissez refroidir un peu et commencez à bien pétrir le tout avec les mains. Au fur et à mesure que vous pétrissez cette pâte, ajoutez les œufs, un à un. Cette pâte est collante mais c’est comme ça. Une fois les œufs bien incorporés, ajoutez le fromage râpé.

(Vous pouvez  ajouter un peu de beurre si vous pensez que cela peut vous aider à mieux pétrir.)

Faites des petites boules (comme des balles de tennis) et mettez au four. Laissez de l’espace entre elles car elles augmentent de volume.

Cristina Carioca

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Re : Spécial gourmands

Alors, pour gringuinha... que ne comprends pas pourquoi nous ecrivons cuscus/cuzcuz de cette facon... nous avons des regles de grammaires... je sais que c`est un peu dificille croire que la colonie soit deja independante.

CUSCUS PAULISTA

300 gramas de farinha de milho em flocos
4 colheres de sopa de farinha de mandioca
1/2 kg de camaroes limpos e temperados com sal e limao
e alho(opcional)
3 tomates sem pele e semente
coentro ou salsa
l litro de caldo de camarao
1 pimentao picadinho
1 cebola media picada
azeite para refogar
2 ovos cozidos cortados em fatias
palmito em rodelas
azeitonas
tomates em fatias finas
sardinha em lata (opcional ) fatiada
sal a gosto

refogar o camarao no azeite,rapidamente, juntar o
tomate. a cebola, o pimentao, deixar criar um pouco de
caldo e juntar o caldo de camarao dissolvido na agua
fervida, juntar o coentro ou salsinha. Quando estiver
bem encorpado, misturar as duas farinhas formando uma
mistura bem consistente(tendo o cuidado para nao ficar
seca). Retirar da panela e numa forma de furo no meio,
colocar alternando os ovos, rodelas de tomates e
sardinhas.Por cima colocar metade do cuscus, depois
juntar azeitonas sem caroço, palmito, sardinha , ovos e
tomate. Cobrir com o restante da massa. Pode ser
servido quente ou frio. se desejar pode usar forminhas
de empadas.

Dernière modification par Cristina Carioca (2008-08-28 15:23:00)

Cristina Carioca

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Re : Spécial gourmands

Orange, le sucree est pour toi. ( Tapioca e o Imperial, meu preferido )

CUSCUS DE MILHARINA ( IMPERIAL )

INGREDIENTES:
1/2 pacote de milharina
1 garrafinha de leite de coco
Queijo tipo mussarela à vontade
Sal a gosto
6 colheres de sopa de polvilho
SE QUISER FAZER DOCE EM VEZ DE SALGADO, NAO COLOCAR A MUSSARELA NEM O SAL... COLOQUE ACUCAR A GOSTO.

MODO DE PREPARO:

Molhe a milharina com o leite de coco, coloque o sal, o polvilho, misture bem.

E jogue um pano limpo e molhado por cima, deixe descansar por 5 horas.

Depois depois mexa com a mão e vá colocando na cuscuzeira, alternando camada de milharina e queijo mussarela ralado.

Cozinhe  até o garfo sair limpo.

Desenforme e passe manteiga de leite por cima dele todo.

E coma quente.

Cuscuz de Tapioca

INGREDIENTES:
1/2 kg de tapioca
2 caixas de leite (2 litros)
1 lata de leite de condensado
2 pacotes de coco ralado (200g)
1 vidro grande de leite de coco (200ml)
10 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande (grande mesmo, pois a tapioca vai dobrar).

Colocque a tapioca e o açúcar, misture ligeiramente, então adicione um pouquinho de leite comum e mexa de novo.

Ascenda o fogo bem baixinho, vá mexendo a mistura e acrescentado o leite conforme for cozinhando e o leite for secando, vá acrescentado o leite ate colocar as 2 caixas, sempre com fogo baixo.

Mexa e agora acrescente o leite condensado, continue mexendo até começar a secar, coloque o coco ralado.

Mexa.

Acrescente o leite de coco e continue mexendo, mais agora aumente a chama do fogo, quando começar a ferver, borbulhar, apague o fogo, rapidamente coloque o cuzcuz em um tabuleiro grande.

Leve a geladeira para esfriar, depois corte-o a gosto e sirva com leite condensado por cima, se desejar.

Dica: Nunca comece a preparar o cuzcuz com uma quantidade grande de leite comum e nem com o fogo alto, os grãos da tapioca precisam inchar com o leite para que fiquem macios e o doce saboroso ao paladar.

Abra todas as embalagens, lacres e latas antes de começar a preparar o cuzcuz, pois um atrazo na mistura e a tapioca agarrara no fundo da panela.

Dernière modification par Cristina Carioca (2008-08-28 13:25:35)

orangeazul

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Re : Spécial gourmands

Cristina,
nao conhecia nenhuma das duas receitas. Vou começar por testar a primeira delas, que me pareceu muitissimo saborosa.
Muito obrigada.
Beijos pra vc.

orangeazul

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Re : Spécial gourmands

Ops, je n'avais pas vu que Cristina avait déjà mis la recette du couscous paulista.

orangeazul

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Re : Spécial gourmands

MOQUECA CAPIXABA

 

Ingredientes
1,5 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado, namorado ou xerne)

3 maços de coentro

3 maços de cebolinha verde

1 cebola média

3 dentes de alho

4 tomates

pimenta malagueta

azeite de oliva

urucum

óleo de soja

 
Modo de Preparar
Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher). Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.

Retire as postas de peixe do prato com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.

Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.

Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho (receita que você também encontra na página Receitas Brasileiras - Outras Receitas, do Gastronomia Brasil.

Rendimento: para seis pessoas.

 
Informações Nutricionais
Calorias:  2468Kcal Carboidratos:  14g
Proteínas:  369g Lipídios:  104g

Cristina Carioca

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Re : Spécial gourmands

Salut Orange cherie !
Je viens de dire dans l`autre post que je prefere largement la culinaire "Capixaba" !!! car les francais connaissent que la "Bahiana"...
Merci pour la recette, nous alons manger ensemble !!!
Bises

orangeazul

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Re : Spécial gourmands

Mais c'est bien après t'avoir lu que j'ai posté cette recette. J'aimerais bien la faire ici mais je n'ai pas encore réussi à trouver une "panela de barro" qui puisse aller directement sur le feu. Si tu sais où je peux en trouver une, demain matin j'irai la chercher. rsrs
Beijos.

Cristina Carioca

Membre

Re : Spécial gourmands

Salut ma cherie,
Moi j`ai au moins 4 "panelas de barro" et nous pouvons faire ici chez moi si tu veux, car elles sont tres lourdes rsrsrsrsrsrsr. Le grand probleme c`est trouver les ingredients corrects.
Bises

orangeazul

Membre

Re : Spécial gourmands

Bom dia querida Cristina

pas de problème, on peut faire une moqueca chez-toi. Notre grand-chef Vovô sait peut-être où nous pouvons trouver l'urucum.
Ceci dit, je cherche tjs une casserole en terre à acheter.
je t'embrasse.

blanche-neige

Membre

Re : Spécial gourmands

je m'incruste un peu pour vous demandez conseil pour l'achat d'un livre de recettes brésiliennes. J'adore faire la cuisine, et j'aimerais bien commencer a faire des plats locaux.

Cristina Carioca

Membre

Re : Spécial gourmands

Salut blanche-neige,
Vous etes ou ? en France ou Bresil ?
Ici je ne sais pas ou vous pouvez acheter mais au Bresil j`ai quelques adresses des livres ecrits en anglais.
Cdt

blanche-neige

Membre

Re : Spécial gourmands

Salut blanche-neige,
Vous etes ou ? en France ou Bresil ?
Ici je ne sais pas ou vous pouvez acheter mais au Bresil j`ai quelques adresses des livres ecrits en anglais.
Cdt

Pardon nous sommes au Bresil, le livre peut-etre en portugais ,anglais ou  français pas d'importance.

Dernière modification par blanche-neige (2008-09-01 13:10:22)

Cristina Carioca

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Re : Spécial gourmands

Salut,
Rien de plus a dire, Philbec a deja fait a ma place ( rires ).
Cdt

orangeazul

Membre

Re : Spécial gourmands

Bonjour Blanche-Neige

vous allez trouver bcp de bonnes recettes tout simplement sur le net. Qques adresses:
http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php
http://www.brasilsabor.com.br/por/receitas/
http://www.livrodereceitas.com/aves/aves1324.htm
http://cybercook.terra.com.br/
http://receitando.blogspot.com/
http://www.suareceita.com.br/receitas/visualizar/704
http://www.receitasemenus.net/content/c … 4/170/242/

ou
MELHORES RECEITAS DE MARIA THEREZA WEISS, AS
Conceito do Leitor: Seja o primeiro a opinar
Autor:  WEISS, MARIA THEREZA
Editora: RECORD
Assunto: CULINARIA

Título: Livro - Dona Benta - Comer Bem 
Título Original: 
Subtítulo: DONA BENTA - COMER BEM 
Autor: D. Benta 
Tradução: 
Editora: Nacional 
Assunto: Culinaria-Gastronomia 
ISBN: 8504006980 
Idioma: Português 
Tipo de Capa: BROCHURA 
Edição: 76 
Número de Páginas: 1120 

   
   
Baseado na personagem de Monteiro Lobato, Dona Benta, o livro ensina, há décadas, os requisitos básicos de se Comer Bem, desde o uso de utensílios de copa e cozinha, forno, fogão, pesos, medidas, conteúdos, cardápios, passando pelos arranjos de mesa, guarnições e combinações usuais, tabelas de alcoolização dos aperitivos, licores, etc., temperos, condimentos, molhos, verduras, legumes, frutos, sementes, grãos, até a preparação de salgados, doces, bebidas e gelados em geral. Livro clássico de receitas culinárias da cozinha nacional e estrangeira apresentadas em linguagem simples e acessível a todos os que se interessam por bons pratos e boas bebidas.   

e muitos outros.

Bom trabalho.

Chiuni

Membre

Re : Spécial gourmands

Salut Orange, et tous !

Je connaissais urucum en cosmétologie (activateur de bronzage dù au carotène) mais pas en cuisine ! Le safran ne ferai pas l'affaire ? (cher !)
Voici un lien toutefois : http://www.aroma-zone.com/aroma/fiche_e … urucum.asp

Pour la panela en terre demande à ton tendre époux te t'enmener passer une journée dans la région de Gien, Briare, (du côté de Cosnes sur Loire), cela fourmille de poteries et tu devrais trouver ton bonheur ! Si ce n'est pas une casserole ce sera bien autre chose ! Et à l'occasion remontez qq caisses de Sancerre ou de Pouilly ainsi que les crottins de Chavignol !
Tiens je vais faire une entorse au sujet en racontant une anecdocte. Il y a qq années j'étais engagé dans une course d'enduro dans la région ! 3 fois 70 km à travers les vignobles les bois et la région. Plusieurs passages très techniques et dangereux, mais quand on aime ! Après 2 tours effectués, j'étais au bord de l'épuisement, physique et moral, car je pointais aux contrôles toujours en retard ! Puis survient l'incident ! Un volume (chute) d'enfer dans une descente non moins d'enfer ! Résultat, moto HS et le bonhomme bien sonné ! Un habitant du coin, qui s'étaient tous massés ici parce que l'endroit le plus technique de la course, me propose de me ramener au paddock mais avant il a fait un stop dans son exploitation ! ..... Alors là ce fut le paradis ! Le gars était vigneron ! Sous la tonnelle ombragée il a commencé à me faire déguster sa production. Ensuite il sort le grand jeu avec le Ratafia !!!!!! Imaginez un peu mon état ! Plus de 140 km de course dans les bras, à jeun ! Que cela ne tienne ! il prépare un BBQ ! Et le temps passe et la Direction de course ne trouve plus traces de mes pointages !
Et une qui s'inquiète c'est mon épouse ! Tous mes copains sont rentrés et pas moi. Imaginez l'ambiance ! Bref en fin d'après midi, le gars me ramène à mon stand. Je ne vous parle pas de la soupe à la grimaçe de ma femme !
Elle s'est tapé tout le retour avec la remorque moto pendant que j'étais encore à savourer les saveurs de cet après midi impromptu ! Pour les câlins ce fut ramadan !

Blanche-Neige : Côté bouquin j'ai ramené la dernière fois un ................. petit Larousse "Mestre Cuca" ! 1800 recettes faciles à mettre en oeuvre avec les ingrédients de là bas (! (en portugais) Effectivement dans les librairies en général le rayon culinaire est assez bien fourni.  Voir aussi le site de Siciliano : http://www.siciliano.com.br/pesquisaweb … &ORDEMN2=E

Enfin pour le cuscuz : j'ai vu un jour de pluie une recette à la télé avec de la mie de pain séchée passé au liquificador et tamisée à la place de la farinha !

Bahia50 : Un coucous par 30°C à l'ombre ! remarque la feijoada ce n'est pas mieux ! Toutefois le coucous pour moi c'est avec du mouton, du poulet et des merguez ! Pas gagné pour le collier/épaule de mouton et les merguez ! Pour les légumes, les navets, pois chiche, et celeri en branche non plus !
Mais avec de la semoule de blé dur il y a plein d'autres bonnes préparations et tu as raisonc'est assez difficile à trouver§ Chez Pao Açucar je pense en avoir vu (Casino détient 50% de l'enseigne et il n'est pas rare de voir des produits français). A Vitória j'ai déjà achete du boulgour (un peu différent) pour confectionner un taboulé libanais.
Il faut dire que la petite chaine de super marchés est fondé par une famille Libanaise !

Dernière modification par Chiuni (2008-09-01 18:14:22)

orangeazul

Membre

Re : Spécial gourmands

Cher Vovô,
le safran ne donnera pas la même couleur; l'urucum est plus rouge. Mais c'est une idée. Et c'est vrai que c'est cher; dans ce cas-là, le curcuma peut aussi donner la couleur orange.

Sinon, pour Giens, oui c'est sûr que ce sera autre chose... C'est tjs tentant, mais je n'ai plus où ranger mes "arts de la table". rssssss Et si je trouve ma panela de barro il va sûrement falloir sacrifier qque chose. Ca devient dramatique; je suis arrivée au point de devoir déloger des livres pour placer mes casseroles. Le duel de la chair contre l'esprit. rsrs

Sinon, pour les merguez, je ne pense pas qu'on ait ça au Brésil. Pour l'agneau, pas de problème.
Concernant les legumes, je n'ai pas compris. Tu ne les trouves pas au Brésil ou tu ne les mets pas? Parce que nous avons des navets, bien sûr, et du pois-chiche (grao-de-bico) et celeri en branche (salsao) aussi. Seulement dans mon couscous le celéri n'entre pas.

Bisous, Vovô.

Chiuni

Membre

Re : Spécial gourmands

Bonsoir Orange !
J'ai corrigé le post car j'avais fait une grossière erreur ! Il s'agit de Gien et pas de Giens ! j'y ai ajouté une anecdocte

Dernière modification par Chiuni (2008-09-01 18:19:13)

bahia50

Invité

Re : Spécial gourmands

le couscous, du magreb a differentes variantes bien sur c est pas l ideal quand la temperature depasse les 30 degres mais bon les bedoins du desert lors d une grande ceremonie familiales  font un couscous avec la panse d un chameau ou d un mouton , il est cuit dans des fours enterrer dans le sable . un resto arabia au bresil devrait fonctionner, je pense que  les bresilien ont des points communs sur l art du services de tables par exemple les bresilien posent souvent tous les plat du repas sur la tables il y a pas de services veritable chaqun pioche a son bon vouloir !!!!

bahia50

Invité

Re : Spécial gourmands

le safran est rouge quand il est en poudre mais il me semble qu il devient jaune a la cuisson?

blanche-neige

Membre

Re : Spécial gourmands

Et bien vous m'avez gaté merci pour tous ces conseils.

concernant le safran, j'ai pas trop suivi la conversation, mais le safran connu est France ( celui pour la paella notamment) est appele au Brésil "Açafrão" ou  "Pistil de Açafrao". Leur Safran c'est autre chose( me souviens plus quoi)
en effet le safran est rouge, mais colore tout en jaune à la cuisson

Dernière modification par blanche-neige (2008-09-01 18:43:42)

bahia50

Invité

Re : Spécial gourmands

je me souvient d un type , un expat francais qui avait travaille pour l oreal en amazonie , il m avait explique que dans sont camp  en pleine foret , un bresilien prepare chaque jour des choses extraordinaire pour les papilles avec des ingrediants inconnus du communs des mortelles !!

Cristina Carioca

Membre

Re : Spécial gourmands

Orange cherie,
J`ai "Urucum" chez moi !
Je te l`apporterai a la ocasion...
Bises